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新手开餐厅生意不好?记住这三点,生意要比老餐厅更火爆

浏览: 作者: 来源: 时间:2021-02-18 分类:
有个餐厅新手最近很烦恼,他新开了一家餐厅,生意却远远比不上附近的一家老餐厅,应该怎么办?

来听听十年餐饮老人的经验。

1.别想竞争,做好服务和产品才是王道

搞餐饮的想把生意做火,说到底还是要做好三样:好吃、干净、服务好。

至于说地段、人流量这些,你对面的老餐馆火,说明这些没问题,这一行没有捷径,客源要慢慢积累,口碑要慢慢创建。

至于说跟那些热门老店竞争,不是现阶段你该做的事。

我们饮食这行不是搞网购,不是我比你便宜比你先进广告比你好,就一定能做过你。

这行讲究的是一个牌匾,哪怕有些老店已经远远不如当年了,可依旧兴旺,这就是中国人的念旧跟从众。

做一家新店,多为客人考虑,哪怕有人来问你对面的面馆怎么走,你也得客客气气地跟他说明白了,跟客人多交朋友聊天,开店就得一副笑脸,“东西好吃干净”这是最重要的,只要你真的踏踏实实地做,时间一久,店自生财。

2.干净卫生,才能让顾客吃得放心

某天早晨跑步后,跟公园碰到的张哥一起去吃早点。张哥介绍附近有家面馆做的打卤面很不错,可巧我也知道附近有家不错的面馆,以为说的是同一地方,就欣然前往。

到了地方才发现张哥说的是另一家面馆,小小的门脸,不起眼的招牌,让我惊讶的是它距离我常去的那家面馆只有十几米,可我当天才第一次注意到。

面的味道不记得了,因为那次以后再也没去过。

不过那儿粗劣的一次性筷子,清洗后堆在不锈钢盆内的碗,和不时从天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠,给我留下深刻的印象。

对了,这家面馆的价钱很便宜,只有我常去那家的三分之二。

我常去那家面馆是一家连锁分店,店内布局和清洁程度同M记快餐类似,筷子消毒机旁有一次性筷子备选,碗碟茶杯都在通电的消毒柜内,免费的面汤和热水,还有十几样免费小菜任选。

收银台价目清晰,墙上整齐陈列着各种证件和食材产地说明,店内服务员穿工服戴口罩,面食也是用托盘统一端到餐桌,餐桌上陈列着整洁的调味品和餐巾纸,餐巾纸是恒安的。

这是一家我信任且愿意消费的面馆,味道说不上多好但不难吃、吃得放心,价钱虽然比隔壁贵,但我觉得值。

还有一个让我欣赏的地方,他家冬天和夏天的餐具不一样,而且不定期会有当下流行的面品出现,有新鲜感。

和那些国际快餐连锁一样,这家店虽然开了有五六年,可仍然很新很洁净,客流很旺,饭点儿去经常需要拼桌或带走。

3.让顾客看了放心的透明厨房

我家就是那种传说中的老面馆,说句心里话,我家下午三点半就关门。每天晚上的准备工作要做到晚上十点钟。

至于卫生方面更是不敢懈怠,我家是开放式厨房,每位上楼的顾客都可以直接看到我家的厨房,我妈每天都带着服务员擦厨房擦楼道,甚至是一个地面的边角缝隙都要拿刷子蹭得干干净净,服务员都是统一的白围裙白衣服。

筷子每天刷完以后冲净再用开水烫过后放在消毒柜里消毒。细节就不多说了……

所以,新餐厅究竟要如何与老餐饮店竞争?老餐饮店有名气有客源有口碑,新餐厅怎么比得过?那么就要懂得找区别找优势,比不过名气就比服务,比环境,比卫生。

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