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聊城美味重养生

浏览: 作者: 来源: 时间:2021-04-17 分类:
锦绣拼盘——绿云春曙 锤鸡面 八宝阿胶雪梨 武大郎烧饼 深厚的历史积淀造就了聊城源远流长的饮食文化。明清时期,聊城漕运发达、经济繁荣,江浙、山陕、京畿等外来元素的融入


锦绣拼盘——绿云春曙


锤鸡面


八宝阿胶悉尼


武大郎烧饼

  深厚的历史积淀造就了聊城源远流长的饮食文化。明清时期,聊城漕运发达、经济繁荣,江浙、山陕、京畿等外来元素的融入使这里的饮食文化达到了空前兴盛的状态。追本溯源,你会发现聊城餐饮有着深深的“根”。在聊城境内出土的鼎、罐、盆、杯、鬲、尊等餐饮器具,表明这里的餐饮在数千年前就达到了一定水平。而被视为烹饪鼻祖、精通厨艺的商初名臣伊尹也曾躬耕于此。深厚的历史氛围加上境内丰富的物产,为聊城的饮食文化奠定了坚实的基础。

  食在聊城,就不得不提这里的“水城养生宴”。“水城养生宴”菜品丰富,头道三味碟包含魏氏熏鸡、东昌湖湖虾和琉璃丸子;冷盘是锦绣拼盘,由“锦绣拼盘——绿云春曙”和冰镇麻汁海参组成;热菜有范怀梦烧鸽、红烧丁马甲鱼。除此之外,还有沙镇哌嗒、家焖野生大花鲢、八宝阿胶悉尼、锤鸡面、芦笋鸡枞菌,道道美味,末了配上武大郎烧饼和甜沫才算正宗。

  光听名字就已经令人迫不及待了,厨师将一道道精致美味的菜品端上来,大家忙对着摆盘精致、造型优雅的菜品拍照留念。魏氏熏鸡是聊城地方传统名吃,色泽黑亮、香气扑鼻,为北关魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)所创制,至今已有200多年历史。聊城紧靠运河,交通便利、商贾云集,为便于扒鸡运销外地,魏家扒鸡店研制出能够长期保存的熏鸡,每年农历十月至腊月成批制作,供全年销售。其制作要经过15道工序,每道工序都要求严格,一丝不苟,曾获得1991年广州商品交易会最佳地方名吃、1997年中国山东旅游博览会优秀旅游商品等多项荣誉。

  “南有杭州西湖秀,北有水城胭脂美。”这说的就是东昌湖了。绿意盎然的夏日,沿湖西岸往南走,树木成荫、百花齐放,经过改造的环湖路一路畅通,路过茂密的“百竹园”,穿过一片荷塘,远离了城市的喧嚣,未及细细品味,风景已深深印在了脑海里。

  东昌湖有三宝,花鲢、湖虾和白鱼。东昌湖花鲢含有丰富的蛋白质,脂肪含量低,经复杂的工艺,变成一道聊城代表菜——家焖野生大花鲢。其口感富有弹性,常食能起到暖胃、增强记忆力、延缓衰老之功效。东昌湖野生湖虾肉质细嫩鲜美,相比龙虾而言价格更为亲民,深受水城人民的喜爱,是东昌湖的代表特产之一。

  空心琉璃丸子起源于东昌府,历来被视为东昌特产,它虽原料普通,但需要厨师有很高的烹饪技艺。丸子内部不加任何受热融化的原料,完全靠厨师对面性及油温恰到好处的掌握才能制作成功。玲珑如珠、色如黄金的空心琉璃丸子不断在各级烹饪大赛中摘金夺银,多次被中国烹饪协会定为“中国名菜”,曾多次登上央视的美食栏目,其魅力可想而知。

  “锦绣拼盘——绿云春曙”这道菜源自“东昌八景宴”之一。绿云春曙说的是500年前的聊城胜景,为明、清两代聊城官府花园,园内有亭名为“绿云楼”。在风光旖旎的早晨登上绿云楼,凭栏眺望,晨曦初上、风光怡人,旭日将出之际,蔚蓝的天空中薄雾缥缈,远处峰峦起伏、若隐若现,四郊农野翠浪丛簇。大运河中桅樯云集,景象万千;胭脂似的朝霞照在碧波银帆上,仿佛是用彩笔饱蘸姹紫嫣红,将运河描绘得分外妖娆。

  鸽肉少脂肪而多氨基酸,符合现代人的饮食需求,我国民间素有“宁吃天上三两,不吃地下一斤”“一鸽胜九鸡”的说法。范怀梦烧鸽是鲁西名吃,产于鲁西莘县,这道菜选用肥嫩优质的本地家鸽,结合现代工艺精制而成,曾荣获“中华鸽王”“山东名小吃”“全国旅游博览会金奖”等荣誉。

  丁马甲鱼又名“黄运甲鱼”,因原产于运河重镇临清魏湾而得名。该地甲鱼养殖历史悠久,所产甲鱼个大裙肥、肉细味美。红烧甲鱼为一等药膳,能够补虚养身、滋阴调理、清热去火。

  很多人不知道哌嗒是何物,更不会将它和美食联系在一起。但如果去聊城游玩,早餐不吃份哌嗒那可真是太遗憾了。哌嗒是聊城的传统名吃,创制于清朝,迄今已有 200多年的历史,已被收入《中国名吃谱》一书。其中,沙镇哌嗒最为有名,食之香酥,味道可口,加之有馅有面,也可以根据自己的喜好自由选择馅料,备受当地百姓和外地游客的欢迎。

  关于哌嗒名字的由来,有多种说法,一种说法是,因其形似艺人说快板的道具“哌嗒板”而得名;另一种说法是,因为将其吃在嘴里会发出“哌嗒”的声音;还有一种说法则认为厨师在擀制时,擀面杖敲击案板,会发出“哌嗒哌嗒”的声音,尤其是制作完毕最后一下的响声最大,也最为清脆,故名“哌嗒”。

  从唐至清,东阿阿胶一直都是皇家贡品,产于聊城东阿县。据史料考证,阿胶的应用迄今已有近 3000年的历史了,自古以来就被誉为“补血圣药,滋补国宝”,《神农本草经》中称其有强身益气、补血滋阴、润燥、止血的功效。现在,这里的厨师将阿胶配以山东冠县悉尼,入火蒸制8小时,让阿胶和悉尼的成分融到一起,常食能起到生津止渴、清热化痰、润肺之功效。

  “芦笋鸡枞菌”是养生聊城主打菜品之一,入口甘脆、鲜而不腻。其原材料鸡枞菌乃中外野生菌中之极品,益胃清神、清甜可口,配以鲜芦笋清炒,可健脾胃者。

  相信大家对《水浒传》这古典名著一定不陌生,里面提到的“炊饼”始于北宋景佑年间,聊城人将其改称为“武大郎烧饼”,饼金黄酥香,再配上“潘金莲咸菜”,使人食欲大增。如今的炊饼已与古时不同,多年来,经过历代厨师的不断改进,做工更为精细、香脆可口、便于携带,成为馈赠亲友之佳品。

  最后要说的就是被誉为“聊城名小吃”之一的甜沫了。很多人将甜沫误认为是一种甜品,其实,虽名字里有“甜”,这却是一种以小米面为主熬制的咸粥,俗称“五香甜沫”。在聊城的众多小吃中,甜沫是最具特色的招牌小吃,具有调中开胃、易肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。

  聊城的美味说不尽,匆匆而过,却已沉迷,而那真正属于聊城的味道,正吸引着我继续发掘。